هل يمكنك تجميد الطعام في حاويات بلاستيكية؟-ما تحتاج إلى معرفته قبل تجميد الطعام في حاويات بلاستيكية

يبدو تجميد الطعام أمرًا بسيطًا - ابحث عن حاوية واملأها ثم ضعها في الفريزر. ولكن إذا سبق لك أن قمت بسحب غطاء مشقق أو وجدت طعامًا محترقًا في الفريزر-داخل صندوق مغلق، فأنت تعلم أن هناك ما هو أكثر من ذلك.

الإجابة المختصرة: نعم، يمكنك تجميد الطعام في حاويات بلاستيكية - ولكن المادة مهمة.

درجة الطعام-.ص(البولي بروبيلين) والبولي ايثيلين عالي الكثافة(البولي إيثيلين-عالي الكثافة) هما الخياران الأكثر موثوقية للتخزين المجمد. ابحث عن أ"الفريزر-آمن"الملصق، أو تحقق من رقم إعادة التدوير الموجود على قاعدة الحاوية. إذا لم تجد أيًا منهما، فسيساعدك هذا الدليل في معرفة ما هو آمن بالفعل - وما يجب تجنبه.

سواء كنت تدير ثلاجة منزلية أو مصادرحاويات تخزين المواد الغذائية البلاستيكيةبالنسبة للاستخدام التجاري، المبادئ هي نفسها: المادة المناسبة، والختم الصحيح، والعملية الصحيحة.

ما الذي يحدث بالفعل للبلاستيك في الفريزر؟

يفترض معظم الأشخاص أن أي حاوية ذات مظهر صلب- مناسبة لتجميد - ولكن هذا الافتراض يؤدي إلى تشقق الأغطية والأختام المكسورة وإهدار المنتج.

عندما يتعرض البلاستيك لدرجات حرارة متجمدة، يتقلص تركيبه الجزيئي ويصبح أكثر صلابة. وفي النوع الخاطئ من البلاستيك، تتحول هذه الصلابة إلى هشاشة. يمكن للحاوية التي تصمد بشكل مثالي في درجة حرارة الغرفة أن تتشقق تحت ضغط السائل المتجمد الممتد، أو تتحطم عند سقوطها من ارتفاع المنضدة.

وهذا مهم بشكل خاص بالنسبة-للحاويات ذات الجدران الرقيقة. جيد-مصمم هندسيًاحاوية طعام بلاستيكية ذات جدار رقيق- مصمم بتوزيع مناسب لضغط القالب - يتعامل مع ظروف التجميد بشكل مختلف تمامًا عن صندوق الوجبات الجاهزة الهش بنفس سمك الجدار.

الفرق ليس في الأبعاد. إنه التصميم الهيكلي وراءهم. بالنسبة لشركات الأغذية التي تقوم بتوريد الحاويات على نطاق واسع، يؤثر هذا التمييز بشكل مباشر على معدلات الكسر في التخزين البارد وأثناء النقل.

هل يتسبب التجميد في إطلاق البلاستيك لمواد كيميائية ضارة؟

التجميد هو في الواقع أحدسيناريوهات أكثر أمانالاستخدام العبوات البلاستيكية - تؤدي درجات الحرارة المنخفضة إلى إبطاء النشاط الجزيئي، مما يقلل من معدل انتقال المواد الكيميائية إلى الغذاء.

إن القلق بشأن تسرب المواد الكيميائية من البلاستيك أمر حقيقي، ولكنه أكثر أهمية بكثير عندما يتعلق الأمر بالحرارة. لا يسبب التجميد هذا النوع من الانهيار الجزيئي الذي يحدثه التسخين، وأكثر من ذلكمواد بلاستيكية من الدرجة الغذائية-.مستقرة في درجات حرارة الفريزر. سنغطي المقارنة الكاملة مع الميكروويف في قسم لاحق.

إذا كنت تشعر بالقلق إزاءبيسفينول أ(ثنائي الفينول أ) على وجه التحديد، هذا سؤال صالح - ولكنه سؤال يجيب عليه اختيار المواد بشكل مباشر، وليس درجة حرارة الفريزر. الاختيارحاويات خالية من مادة BPA-.يزيل المتغير بالكامل.

ما هي الحاويات البلاستيكية الآمنة بالفعل للتجميد؟

لا تتعامل جميع المواد البلاستيكية مع البرودة بنفس الطريقة، كما أن معرفة كيفية تحديد الأنواع الصحيحة يحفظك من التخمين - أو الحاوية المتشققة في أسوأ الأوقات.

المادتان الأكثر موثوقية للتخزين المجمد هماPP (#5)والبولي إيثيلين عالي الكثافة (#2).

• يستخدم PP على نطاق واسع فيحاويات بلاستيكية آمنة للتجميدعلى وجه التحديد لأنه يحافظ على المرونة في درجات الحرارة المنخفضة ويقاوم التشقق تحت الضغط.
• يتعامل HDPE مع نطاق أوسع من درجات الحرارة وهو شائع في تغليف المواد الغذائية التجارية حيث تكون المتانة غير قابلة للتفاوض.
• البولي إثيلين المنخفض الكثافة (#4)أكثر ليونة ويستخدم في الغالب في أكياس الفريزر بدلاً من الحاويات الصلبة.

وعلى الجانب الآخر،ملاحظة (#6)- تصبح المادة الموجودة في الأكواب الرغوية - هشة عند درجات الحرارة المتجمدة ويجب ألا توضع في الفريزر أبدًا.الكمبيوتر الشخصي (#7)والبولي كربونات هو نوع آخر يجب تجنبه، سواء بسبب حساسيته لدرجة الحرارة أو ارتباطه التاريخي بمادة BPA.

عندما لا يكون هناك ملصق "آمن للتجميد-" على الحاوية، فإنرقم إعادة التدوير على القاعدةهي النقطة المرجعية التالية. تعتبر الحاوية رقم 5 أو رقم 2 خيارًا آمنًا بشكل عام.

ولكن هناك شيء غالبًا ما يتم التغاضي عنه: حتى لو كانت المادة صحيحة، فإن-الحاويات ذات الاستخدام الفردي - وأحواض الزبادي وصناديق الوجبات الجاهزة وأكواب المأكولات الجاهزة - ليست مصممة للتجميد المتكرر. المشكلة ليست في نوع البلاستيك؛ المشكلة هي أن جدرانها رفيعة جدًا وأن أغطيةها لا تشكل ختمًا موثوقًا به تحت الضغط الحراري.

بالنسبة للحاويات التي تخطط لاستخدامها على المدى الطويل-الجودةالغذاء-درجة PPويصمد HDPE بشكل جيد خلال دورات التجميد والذوبان المتعددة. ومع ذلك، قم بفحصها بانتظام - ويجب استبدال أي حاوية بها شقوق مرئية أو غيوم أو رائحة مستمرة، لأن الأضرار الهيكلية تقلل من الاستقرار الكيميائي حتى في المواد التي تعتبر آمنة.

الحاويات الصلبة مقابل أكياس الفريزر: أيهما أفضل؟

كلاهما لهما مكانهما، لكنهما يخدمان أغراضًا مختلفة ولا ينبغي معاملتهما على أنهما قابلان للتبديل.

أكياس الفريزرمرنة ومريحة لتقسيم الأشكال غير المنتظمة أو الكميات الصغيرة. لكن ختمها يعتمد على الإغلاق اليدوي، وهذا الختم يتحلل بمرور الوقت - خاصة من خلال التجميد والذوبان المتكرر. بالنسبة للتخزين طويل الأمد-، يكونون أكثر عرضة لذلكحرق الفريزرمن-حاوية صلبة محكمة الغلق.

حاويات المواد الغذائية البلاستيكية الصلبة مع الأغطيةإنشاء ختم أكثر اتساقًا لأن الإغلاق هيكلي، وليس معتمدًا على الاحتكاك. يتم تكديسها بشكل نظيف، وتحمي الطعام من الضغط، كما أنها أسهل في وضع العلامات والتدوير في المخزون السائب. بالنسبة لتخزين المجمدات التجارية - سواء في منشأة إنتاج طعام، أو عملية تقديم الطعام، أو مركز توزيع -، تعد الحاويات الصلبة هي الخيار الأكثر عملية وموثوقية على نطاق واسع.

هل الغطاء والختم مهمان حقًا؟

تقوم مادة الحاوية بنصف المهمة فقط - إذا لم يثبت الغطاء، فلا شيء من هذا يهم.

حرق الفريزريحدث ذلك عندما يصل الهواء إلى الأطعمة المجمدة وتتسرب الرطوبة منها، مما يترك بقعًا جافة متغيرة اللون تؤثر على الملمس والنكهة. الختم السيئ هو السبب الرئيسي، وهو أكثر شيوعًا مما يدركه الناس - خاصة مع الأغطية التي لا تتناسب بشكل فضفاض أو التي تعتمد على الاحتكاك وحده.

مناسبختم محكميتطلب أن يتوسع الغطاء وجسم الحاوية ويتقلص بمعدلات متوافقة مع انخفاض درجات الحرارة. إذا كانت مصنوعة من مواد ذات خصائص تمدد حراري غير متطابقة، فإن الختم يضعف في الفريزر حتى لو بدا محكمًا في درجة حرارة الغرفة.

ولهذا السبب فإن الحاويات البلاستيكية ذات الأغطية المصممة خصيصًا للاستخدام في درجات الحرارة المنخفضة-تعمل بشكل مختلف عن الحاويات ذات الأغراض العامة-ذات الأغطية العامة-المثبتة.

بالنسبة لشركات الأغذية، لا يتعلق الأمر بجودة الغذاء فقط. تؤثر سلامة الختم على مدة صلاحية المنتج والامتثال لسلامة الأغذية. إذا كنت مصادرحاويات المواد الغذائية البلاستيكية مع الأغطيةبالنسبة للتخزين بالمجمد بكميات كبيرة، اسأل الموردين تحديدًا عن-أداء الختم عند درجة الحرارة المنخفضة - وليس فقط ما إذا كانت الحاوية تلبي معايير درجة الطعام-.

هل يهم إذا كان بإمكانك الرؤية من خلال الحاوية؟

قد تبدو الشفافية كميزة تجميلية، ولكنها في سياق التجميد لها قيمة تشغيلية حقيقية.

المشكلة الأكثر شيوعًا في التخزين المجمد هي فتح الحاوية الخاطئة. في كل مرة تقوم فيها بفتح واحدة للتحقق من ما بداخلها، فإنك تعرض الطعام للهواء الدافئ - مما يؤدي إلى تسريع فقدان الرطوبة وتسريع حرق المجمد.حاويات بلاستيكية شفافةقم بحل هذه المشكلة دون أي علامات إضافية، لأنه يمكنك التعرف على المحتويات مباشرة من خلال الحائط.

في الثلاجة المنزلية، تعتبر هذه راحة صغيرة ولكنها ذات معنى. في منشأة التخزين البارد التجارية التي تتعامل مع عشرات أو مئات الحاويات، فإنه يقلل من أخطاء الانتقاء ويدعم دوران المخزون بشكل أسرع - دون الحاجة إلى أنظمة إدارة إضافية.

الغذاء-درجة PP واضحةيحافظ على الشفافية الكافية في درجات حرارة التجميد، بحيث تظل المحتويات قابلة للتحديد حتى بعد التخزين المجمد الممتد. إذا كنت تقوم بتقييم الحاويات الشفافة للاستخدام التجاري، فتأكد من هذا الثبات البصري في درجات الحرارة المنخفضة مع المورد الخاص بك.

كيف يمكنك تجميد الطعام دون إتلافه؟

حتى الحاوية المناسبة لا يمكنها التعويض عن ممارسة التجميد السيئة - ولكن بعض العادات المتسقة تحدث فرقًا حقيقيًا.

ابدأ بـمساحة الرأس. تتمدد السوائل بنسبة 9% تقريبًا عند تجميدها، والحاوية المملوءة إلى الأعلى إما أن تشوه الغطاء أو تكسر الختم أو تتشقق. اترك مساحة لا تقل عن بوصة واحدة للأطعمة-السائلة.

بعد ذلك، دع الطعام يبرد تمامًا قبل دخوله إلى الفريزر - يؤدي وضع الطعام الدافئ مباشرة إلى رفع درجة الحرارة المحيطة به، مما قد يؤدي إلى إذابة العناصر القريبة جزئيًا ويحدث تكثيفًا داخل الحاوية.

عند إخراج الوعاء، تجنب نقله مباشرة من الفريزر إلى الماء الساخن. هذا التحول السريع في درجة الحرارة - المعروف باسمصدمة حراريةيمكن أن يتشقق - حتى البلاستيك المصنوع جيدًا-. اتركه يذوب تدريجياً في درجة حرارة الغرفة أو في الثلاجة بدلاً من ذلك. بالنسبة للعمليات التجارية، قم دائمًا بتسمية الحاويات بالمحتوى والتاريخ ورقم الدفعة.

حاويات بلاستيكية مربعةاستخدم مساحة التجميد بشكل أكثر كفاءة من المجمدات الدائرية - فهي تتراكم بشكل متدفق وتترك فجوات أقل، وهو أمر مهم عند إدارة مخزن بارد كبير الحجم-.

كم من الوقت يمكنك إبقاء الطعام مجمداً في عبوات بلاستيكية؟

تحافظ الحاوية على سلامة الطعام، ولكن مدة التخزين تؤثر على الجودة - والأطعمة المختلفة لها حدود مختلفة.

يعتمد الجدول أدناه على إرشادات وزارة الزراعة الأمريكية. هذه هيعتبات الجودة، وليس قطعًا صارمًا للسلامة - من غير المرجح أن يكون الطعام المخزن خارج هذه النطاقات غير آمن، ولكن الملمس والنكهة يميلان إلى الانخفاض بشكل ملحوظ.

بالنسبة لشركات الأغذية التي تدير الإنتاج بكميات كبيرة، تعمل هذه النطاقات كمرجع عملي لجداول دوران المخزون وأنظمة وضع العلامات.

هل التجميد أكثر أمانًا من الميكروويف في العبوات البلاستيكية؟

إذا قيل لك أن تجميد البلاستيك أمر خطير، فمن المحتمل أنك كنت تفكر في السيناريو الخاطئ.

الترشيح الكيميائيمن البلاستيك هو الدافع في المقام الأول عن طريق درجة الحرارة. كلما ارتفعت درجة الحرارة، زاد النشاط الجزيئي - وزادت فرصة انتقال المركبات الكيميائية من البلاستيك إلى الطعام. يعمل التجميد في الاتجاه المعاكس: فهو يثبط الحركة الجزيئية، مما يجعل التخزين المجمد واحدًا منأدنى-سيناريوهات المخاطرلاستخدام العبوات البلاستيكية مع الطعام.

يعد استخدام الميكروويف - خاصة مع الأطعمة الدهنية أو الحمضية - موقفًا مختلفًا تمامًا. تخلق الحرارة، جنبًا إلى جنب مع كيمياء الطعام، ظروفًا يمكن أن تتحلل فيها حتى بعض المواد البلاستيكية-الصالحة للطعام بسرعة أكبر من المتوقع.

ويترتب على ذلك فارق مهم:"آمن في الفريزر-" و"آمن في الميكروويف-"ليست نفس التصنيف. الحاوية المعتمدة للتجميد لا تتم الموافقة تلقائيًا على وضعها في الميكروويف.

إذا كنت بحاجة إلى حاوية تتعامل مع كلا التطبيقين، فابحث عن حاوية تحمل كلا التصنيفين بشكل صريح - فهي موجودة، ولكنها فئة منتج منفصلة عنحاويات بلاستيكية آمنة للاستخدام في الميكروويفمصممة في المقام الأول لإعادة التسخين.

ما الذي يجب أن تبحث عنه شركات الأغذية عند شراء حاويات التجميد؟

بالنسبة للمشترين من الشركات - سواء كنت تقوم بالتوريد لتصنيع المواد الغذائية،إعداد وجبةالعمليات، أو التوزيع بالتجزئة - يتضمن اختيار الحاوية أكثر من مجرد اختيار الشكل والحجم.

ما هي الشهادات المهمة في الواقع؟

تخبرك الشهادة بأن الحاوية قد تم اختبارها، ولم يُزعم فقط أنها آمنة - وفي المشتريات التجارية للأغذية، يكون هذا الاختلاف كبيرًا.

• امتثال إدارة الغذاء والدواء(إدارة الغذاء والدواء الأمريكية) هو خط الأساس للمواد الملامسة للأغذية التي يتم بيعها في السوق الأمريكية.
• شهادة لفغبهو معيار ألماني مقبول على نطاق واسع عبر الاتحاد الأوروبي - وهو ضروري للتوزيع الأوروبي.
• خالٍ من مادة BPA-.هي الحد الأدنى من التوقعات لأي حاوية طعام بلاستيكية تباع للمستهلكين النهائيين في أمريكا الشمالية أو أوروبا، وليست ميزة متميزة.

عند تقييم الموردين، اسأل عنتقارير اختبار-طرف ثالثمن مختبرات معترف بها مثل SGS أو Intertek. لا تعد المطالبة الشفهية للمورد بالامتثال بديلاً للتحقق المستقل - وأي شركة مصنعة موثوقة ستكون هذه المستندات جاهزة.

هل يؤثر سمك الجدار على أداء الفريزر؟

يؤثر سمك الجدار بشكل مباشر على أداء الحاوية في ظل ظروف التجمد، وهو أحد المتغيرات التي لا يفكر معظم المشترين في السؤال عنها.

تكون الجدران الرقيقة أكثر عرضة للضغط عندما يكون البلاستيك باردًا وهشًا.

قد تتشقق الحاوية التي تجتاز اختبار السقوط في درجة حرارة الغرفة-18 درجة (0 درجة فهرنهايت). بالإضافة إلى التشقق، يؤثر سمك الجدار أيضًااستقرار الختم: جسم الحاوية الأقل سمكًا ينثني بشكل أكبر تحت الضغط، الأمر الذي قد يؤدي إلى إضرار غطاء الغطاء أثناء دورات التجميد والذوبان- المتكررة.

هذا هو السبب وراء تصميمها بشكل احترافيحاوية بلاستيكية ذات جدار رقيقمن الشركة المصنعة التي تستخدم أدوات القالب المناسبة تعمل بشكل مختلف تمامًا عن الحاوية الرخيصة ذات الأبعاد المماثلة.

الهندسة وراء الجدار - كيفية توزيع الضغط عبر الهيكل - تحدد المتانة العالمية الحقيقية-. عند البحث عن مصادر للاستخدام التجاري في المجمدات، اسأل الموردين عن مواصفات سمك الجدار وما إذا كان قد تم اختبار الحاوية في ظل ظروف انخفاض درجات الحرارة -المنخفضة.

هل بعض الأطعمة أصعب في الحاويات من غيرها؟

يؤثر الطعام الموجود داخل الحاوية على مقدار الضغط الذي يتعرض له البلاستيك - حتى في الفريزر.

الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون-.(منتجات الألبان، اللحوم المصنعة، الصلصات الغنية) والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الحموضة-.(المنتجات التي تعتمد على الطماطم-، ومستحضرات الحمضيات، والخل-التوابل الثقيلة) تتفاعل بشكل أكثر نشاطًا مع البلاستيك بمرور الوقت، حتى في درجات الحرارة المتجمدة.

بالنسبة لهذه الفئات،-سياج أكثر سمكًا،حاوية PP آمنة-للأطعمة-عالية الجودةمع إغلاق محكم تم اختباره هو الاختيار المناسب - ويجب أن تظل مدة التخزين في حدود النهاية الأقصر للنطاق الموصى به.

بالنسبة لشركات الأغذية التي تتعامل مع هذه الأنواع من المنتجات تجاريًا، فإن هذا الأمر يستحق الإشارة إليه بوضوح عند مناقشة المواصفات مع الموردين. تكون مخاطر الامتثال أعلى بالنسبة لهذه الفئات، ويجب أن تعكس متطلبات المصادر ذلك منذ البداية.

خاتمة

يعد تحديد الحاوية بشكل صحيح أحد تلك القرارات التي قد تبدو ثانوية حتى لا يكون - ختم فاشل، أو جدار متصدع، أو مادة غير متوافقة- يمكن أن تعرض مجموعة الإنتاج بأكملها للخطر، وليس مجرد حاوية واحدة.

للاستخدام المنزلي، تغطي حاوية -البولي بروبيلين أو البولي إيثيلين عالي الكثافة (HDPE) ذات الغطاء الآمن معظم السيناريوهات. بالنسبة للعمليات التجارية، تكون المخاطر أكبر: فأنت بحاجة إلى شهادات مؤكدة، واختبار أداء الختم في درجات حرارة منخفضة، ومورد يمكنه دعم مطالباته بالوثائق.

إذا كنت تقوم بشراء حاويات طعام بلاستيكية للتخزين في الفريزر على نطاق واسع وترغب في مناقشة مواصفات المواد، أو خيارات سمك الجدار، أو متطلبات الاعتماد، فإن فريقنا جاهز للمساعدة.اتصل بناللبدء - سواء كنت بحاجة إلى عينات أو حجم مخصص أو تسعير مجمع، فسنتعامل مع التفاصيل معك.